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INVESTIGACIÓN ORIGINAL
Asociación entre las opciones de alimentos durante la jornada escolar y los hábitos alimentarios específicos de estudiantes de escuelas secundarias superiores alternativas, Minneapolis/Saint Paul, Minnesota, 2006

Chrisa Arcan, PhD, MHS, MBA; Martha Y. Kubik, PhD, RN; Jayne A. Fulkerson, PhD; Cynthia Davey, MS; Mary Story, PhD, RD

Citación sugerida para este artículo: Arcan C, Kubik MY, Fulkerson JA, Davey C, Story M. Asociación entre las opciones de alimentos durante la jornada escolar y los hábitos alimentarios específicos de estudiantes de escuelas secundarias superiores alternativas, Minneapolis/Saint Paul, Minnesota, 2006. Prev Chronic Dis 2011;8(1):A08. :A08. Consulta: [fecha].

REVISADO POR EXPERTOS

Resumen

Introducción
La disponibilidad de alimentos que se consiguen en las escuelas fuera del Programa Nacional de Nutrici髇 Escolar NSLP (competitive foods) ha sido asociada a hábitos alimentarios poco saludables en los estudiantes. Existe poca información sobre el entorno alimenticio de las escuelas secundarias alternativas, instituciones de educación a las que asisten estudiantes que tienen riesgo de reprobar el año escolar. Evaluamos las correlaciones entre las opciones de alimentos ofrecidas durante la jornada escolar y los hábitos alimentarios específicos de los estudiantes inscritos en las escuelas secundarias alternativas.

Métodos
Los datos de referencia se recolectaron en otoño del 2006 como parte del estudio piloto Team COOL (Control del sobrepeso y la obesidad durante toda la vida), un ensayo clínico de prevención de la obesidad en un grupo aleatorio. Los estudiantes (n = 145) inscritos en 6 escuelas secundarias superiores alternativas en Minneapolis/Saint Paul, Minnesota, completaron una encuesta sobre opciones de alimentos disponibles durante la jornada escolar y hábitos alimentarios específicas. Usamos un análisis transversal de modelo mixto multivariado y lo ajustamos de acuerdo a características demográficas para analizar las asociaciones de interés.

Resultados
Las opciones de alimentos disponibles durante la jornada escolar estuvieron relacionadas en forma positiva con el consumo general de bebidas endulzadas con azúcar, alimentos de alto contenido de grasa y el uso de restaurantes de comidas rápidas.

Conclusiones
La disponibilidad de muchas opciones de alimentos de este tipo durante el día escolar en escuelas secundarias alternativas estuvo asociada al consumo de alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar y grasas y con poco valor nutritivo. Las intervenciones en las escuelas deben concentrarse en cambiar el entorno alimenticio en las escuelas secundarias superiores alternativas con el fin de disminuir las oportunidades de consumo de alimentos menos saludables y de aumentar la disponibilidad de alimentos y bebidas saludables.